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重庆酸辣粉还有“天下第一粉”的美称

发布时间:2019/09/17
重庆酸辣粉还有“天下第一粉”的美称

  重庆酸辣粉在配料方面借鉴的是重庆小面的调味手法。
  首先是油辣子海椒作为基础定味,然后是加入不冲调高汤,坚持原始口味的姜蒜末勾出香味,最后再倒入由嘉陵江冬水酿制的百年保宁醋激发出各种调味料的香气,浇上以肉末和烂炖的豌豆制成的臊子,煮好的粉条上再加上口感爽脆的绿豆芽,新鲜清爽的时令蔬菜,以及一种诸如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等配料,一碗极具山城特色的酸辣粉就做成了。醋香浓郁微甜,含蓄而深沉,麻辣酸爽的香气五米开外都能感受得到。